Hogyan valósítható meg a glutén-, tejfehérje- és tojásmentes étrend? Honnan tudom, hogy glutén-, tejfehérje- vagy tojástartalmú egy élelmiszer? Ezek a kérdések foglalkoztatják az érintetteket.

Előfordul, hogy olyan termékekben van glutén, tejfehérje vagy tojás, amelyről az általában nem feltételezhető, (például a felvágottakban, a konzervekben, a készételekben, a leveskockákban, a gyógyszerekben és az étrendkiegészítőkben), ezért alapvető jelentőségű folyamatosan tájékozódni a vásárolt (vásárolni kívánt) termékek összetevőiről.

Glutén, tej és tojás nélkül is lehet finom süteményt készíteni. A liszt csak akkor garantáltan gluténmentes, ha betakarítás, szállítás és csomagolás során nem szennyeződött gluténnal.

Megkönnyíti az információszerzést az az előírás, hogy a gyártóknak fel kell tüntetni az élelmiszerek csomagolásán az összetevők listáját, és közöttük (amennyiben a termék tartalmazza) megtalálhatóak a fent említett allergén anyagok. Vásárláskor érdemes átnézni az arról szóló tájékoztató feliratokat, jelzéseket még abban az esetben is, ha egy olyan terméket szeretnénk megvásárolni, amelyet korábban biztonsággal fogyasztottunk. Időközben ugyanis megváltozhatott a gyártás technológiája vagy helyszíne, a felhasznált nyersanyagok köre vagy keresztszennyeződés fordulhatott elő. Csak olyan termék fogyasztható biztonsággal, amely garantáltan mentes gluténtől, tejfehérjétől és tojástól.

A keresztszennyeződés elkerülése érdekében csak előre csomagolt élelmiszereket célszerű vásárolni.

Napjainkban egyre több termelő vállalat és kereskedelmi lánc ismeri fel az elektronikus tájékoztatás fontosságát, ezért olyan internet oldalakat hoznak létre, ahol naprakész információkat találhatunk termékeik allergéntartalmáról, további kérdések esetére pedig az elérhetőségeikről.

A tejet, tejtermékeket helyettesítő különböző növényi készítmények összetevőit is alaposan át kell nézni, mert gyakran valamilyen tejszármazék található bennük.

Az interneten tájékozódhatunk arról is, hogy a különböző boltokban milyen táplálékallergiásoknak készült speciális, helyettesítő termékek kaphatók.

Itt fontos megjegyezni, hogy az egyes gyártók allergénekről szóló tájékoztatása sem egyforma. Van olyan gyártó, aki az adott allergéntől való mentességről tájékoztatja a fogyasztót (Nem tartalmaz glutént, tejfehérjét, tojást.), míg mások épp azt tüntetik fel, hogy a termék melyik allergént tartalmazza (A termék tartalmazhat glutént, tejfehérjét, tojást).

A durumlisztből készült tésztákhoz nem szükséges tojás. Többféle tojásmentes durumtésztát lehet kapni az üzletekben.

Tanácsokat és praktikus megoldásokat az orvos vagy a helyi dietetikus által vezetett betegklubban is lehet hallani.

Található információ az interneten, különböző közösségi oldalakon is. Azt azonban fontos megjegyezni, hogy a különböző internetes fórumokon gyakran előfordul téves, félreértésen alapuló bejegyzés. (pl:Tévedés, hogy tehéntej-allegia esetén a juh- vagy a kecsketej fogyasztható lenne, ahogyan az is, hogy lisztérzékenység esetén megengedett a zab fogyasztása.) Érdemes tehát egyéb, megbízható forrásból is tájékozódni.

Ilyen megbízható forrás, ahol  információt találhatunk a táplálékallergiával kapcsolatban a Magyar Táplálékallergia és Táplálékintolerancia Adatbank. (szerk.)

Az egészséges, minden szükséges tápanyagot tartalmazó gluténtől, tejfehérjétől és tojástól mentes étrend összeállítása kezdetben bonyolult feladat. Ha nehézségeik vannak étrendjük kialakításában, forduljanak dietetikushoz, aki hasznos gyakorlati tanácsokkal segíthet a problémák megoldásában. Dietetikussal a helyi kórházban, rendelőintézetben vagy a háziorvoson keresztül lehet felvenni a kapcsolatot.

Szabó Alexandra
dietetikus

Gluténmentes lisztekből nehéz, de nem lehetetlen süteményt, kenyeret, péksüteményt készíteni. Ebben próbálunk segíteni. Öt ismert és gyakran használt gluténmentes lisztet mutatunk be, és röviden összefoglaljuk a velük kapcsolatos tapasztalatainkat is.

Rizsliszt

Gluténmentes liszt. Alkalmas levesek, főzelékek sűrítéséhez, sőt, mivel nem csomósodik, könnyebb vele dolgozni, mint a búzaliszttel. Főzött krémekhez kiváló. Sütemények készítéséhez csak korlátozottan használható.

A sok tojást tartalmazó receptekhez (pl. piskóta) megfelelő, bár a végeredmény kissé száraz. Kevert tésztákhoz, muffinokhoz abban az esetben alkalmas, ha a liszt aránya nem túl magas a receptben. A sok lisztet és kevés tojást, margarint stb. tartalmazó receptek esetén nem alkalmas a búzaliszt kiváltására.

Egyik változata a barna rizsliszt. Ugyanarra alkalmas, mint a sima, fehér rizsliszt, íze nem befolyásolja az elkészített ételt. A rizslisztnél magasabb ásványi anyag- és rosttartalommal bír.

Kelt tésztákhoz, kenyerekhez egyáltalán nem alkalmas.

Ha drágább lisztből kekszet, linzert nyújtunk, vagy péksüteményeket formálunk, rizsliszttel érdemes megszórni a nyújtólapot, hogy ne ragadjon.

Gluténmentes diétában csak akkor alkalmazzuk, ha a gyártó garantálja, hogy a tárolás, őrlés és csomagolás során nem szennyeződhetett gluténnal.

 Kukoricaliszt

Gluténmentes liszt. A réteslisztnél is szemcsésebb állagú. Használható sűrítésre, de az íze intenzívebb, mint a rizsliszté. Főzéshez is alkalmas, ha rántást készítünk belőle, csak nagyon rövid ideig pirítsuk. Enyhén édeskés, jellegzetes íze miatt ajánlatos a sós ételek fűszerezését átgondolni. Piskótatésztát, linzertésztát és palacsintát is lehet készíteni vele. A piskótának szép sárga színt ad, de ne süssük túl sokáig, mert túlságosan száraz lesz. Süteményekhez korlátozottan használható (a rizsliszthez hasonlóan), kelt tészták és péksütemények készítésére nem alkalmas. Nagy előnye, hogy sárga színű, így nem tűnik fel, ha a tészta nem tartalmaz tojást.

Gluténmentes diétában csak akkor alkalmazzuk, ha a gyártó garantálja, hogy a tárolás, őrlés és csomagolás során nem szennyeződhetett gluténnal!

Fehér rizsliszt - kukoricaliszt - barna rizsliszt

Gluténmentes szilvás pite kukoricaliszttel

Hajdina, hajdinaliszt

Magas ásványi anyag-, vitamin- és rosttartalma van. Kis mennyiségben keverhetjük a gluténmentes kelt tészták, kenyerek alaplisztjéhez (1-2 evőkanálnyi hajdinaliszt 300-400g kenyérporhoz). A hajdinaliszt és egyéb őrölt magok gluténmentes kenyereinket, péksüteményeinket a teljes kiőrlésű (gluténtartalmú) termékekhez teszi hasonlóvá. Magas rosttartalma jó hatással van az emésztésre. A hajdinalisztből nagyon finom piskótatészta készíthető tisztán vagy kukoricakeményítővel fele-fele arányban keverve. A színe nem olyan szép sárga, mint a kukoricalisztes piskótáé, de íze és állaga messze felülmúlja azt.

Gluténmentes diétában csak akkor alkalmazzuk, ha a gyártó garantálja, hogy a tárolás, őrlés és csomagolás során nem szennyeződhetett gluténnal!

Hajdinaliszttel készült ez az isteni ananászos torta.

Hajdina

Köles, kölesliszt, teljes kiőrlésű kölesliszt

A köles értékes fehérjéket, ásványi anyagokat tartalmaz. Kovasavtartalma miatt egészségessé teszi a hajat, körmöket, lassítja az öregedést. Az immunrendszere is jó hatással van. Könnyen emészthető.

Átválogatott és megmosott magját kása készítéséhez, köretnek, levesbetétként, rakott zöldségekhez használhatjuk. Lisztje nem rendelkezik jó sütési tulajdonságokkal, de gluténmentes kenyerek és péksütemények alaplisztjéhez adhatjuk kis mennyiségben. A kölesliszt könnyen megkeseredik, ezért jól lezárva tartsuk, és rövid idő alatt használjuk fel.

Gluténmentes diétában csak akkor alkalmazzuk, ha a gyártó garantálja, hogy a tárolás, őrlés és csomagolás során nem szennyeződhetett gluténnal!

Köles

Gluténmentes speciális lisztkeverékek

A búzalisztben található fehérjéknek fontos szerepe van abban, hogy a tészta kellően rugalmas, formázható legyen, ellenálljon a kelesztés közben keletkező gázok feszítő erejének, és megkösse a vizet. A gluténmentes lisztekben (kukorica, rizs, stb.) pontosan ezek a fehérjék nem találhatóak meg. A speciális lisztek gyártói arra tesznek kísérletet, hogy gluténmentes alapanyagokból hozzanak létre a búzaliszthez hasonló, kedvező sütési tulajdonságokkal rendelkező termékeket. A különböző gluténmentes lisztek, keményítők megfelelő arányú keverékéből készítik őket, kiegészítve különböző adalékanyagokkal, melyek a fehérjetartalmat, rosttartalmat növelik, javítják a tészta állagát, a késztermék élvezeti értéktét, növelik a térfogatot.

Meglehetősen sok ilyen lisztkeverék kapható hazai és külföldi gyártóktól, különböző áron és minőségben.

A speciális gluténmentes lisztek tésztafélékhez sokkal jobban használhatók, mint a rizsliszt, a kukoricaliszt és a keményítők. Sok tekintetben ezek is máshogy viselkednek, mint a búzaliszt, de kis gyakorlattal nagyon jó eredményeket érhetünk el.

Általában a különböző céloknak megfelelően gyártanak kenyérporokat, süteményliszteket, tésztaliszteket stb.

A jobb minőségű kenyérporokból finom és jó szerkezetű kenyereket lehet készíteni, általában egy viszonylag híg állagú tésztából, formában vagy kenyérsütő gépben. Vannak olyan kenyérporok is, melyek zsemle és egyéb péksütemények készítésére is alkalmasak.

© Szegedi Éva, Kovácsné Véber Eszter, Szabó Alexandra

Habkönnyű, finom, gyorsan elkészül. Kukoricaliszttel készült sós piskóta az alapja ennek a sajtos kockának, a töltelék laktózmentes hozzávalókkal készült. Az alapanyagok könnyen beszerezhetők. Szilveszterre, büféasztalra vagy előételnek kiváló. 

Hozzávalók a tésztához:

1/2 evőkanál garantáltan gluténmentes  rizsliszt

1 dkg laktózmentes vaj

4 egész tojás

1 evőkanál olaj

6 evőkanál garantáltan gluténmentes kukoricaliszt

3 g gluténtól és tejtől mentes sütőpor

 késhegynyi só

Hozzávalók a krémhez:

3 evőkanál garantáltan gluténmentes rizsliszt

2,5 dl laktózmentes  tej

késhegynyi só

6 dkg laktózmentes vaj

12+3 dkg gluténmentes, laktózmentes sajt

késhegynyi házilag porszerűre reszelt szerecsendió

Elkészítjük a sós piskótát:

- Egy kisebb tepsit egyenletesen kikenünk vajjal, beleszórjuk  a fél kanálnyi rizslisztet és szétrázzuk benne. A sütőt előmelegítjük 150 fokra.

- A tojásfehérjét habbá verjük gépi habverővel, majd hozzáadjuk a sót és a tojássárgáját, és együtt tovább habosítjuk. Habosítás közben belecsurgatjuk az olajat is.

- A kukoricalisztet összekeverjük a sütőporral, majd kanalanként fakanállal óvatosan beleforgatjuk a tojáshabba, így az nem törik össze.

- A masszát beleöntjük a tepsibe, és azonnal a sütőbe tesszük. Rózsaszínűre sütjük.

Elkészítjük a krémet:

- A 3 kanál rizslisztet simára keverjük a tejjel, késhegynyi sóval, majd sűrűre főzzük. Még melegen, de nem tűzforrón belekeverjük a vajat és 12 dkg reszelt sajtot, és addig keverjük, míg ezek elolvadnak. Belereszeljük a szerecsendiót, keverőgéppel habosítjuk.

- 3 dkg sajtot lereszelünk, a tésztát kis kockákra vágjuk, majd kettőt-kettőt megtöltünk krémmel, a tetejére is krémet teszünk, és megszórjuk  reszelt sajttal.

Könnyebb egyenlő nagyságú kockákat vágni, ha előbb nagyobb négyzetekre vágjuk fel a tésztát, amelyeket majd négy részre szelünk.

Recept és fotó: Copyright © Sz. Banadics Éva. Minden jog fenntartva.

A tehéntejfehérje-allergiát nem szabad összekeverni a tejcukor érzékenységgel (a laktózintoleranciával), mert eltérő étrendi kezelést igényelnek. A tehéntejfehérje-mentes diéta szigorúbb a tejcukorszegény étrendnél.

A tehéntejfehérje-allergia tünetei sokfélék lehetnek, mint például a gyomor-bél rendszeri tünetek (hányás, reflux, puffadás, hasmenés, stb.), bőrtünetek (csalánkiütés, ekcéma, stb.), légúti tünetek (gége-ödéma, stb.), általános tünet (anafilaxiás sokk).

A tejallergia kezelési módja, hogy a tüneteket kiváltó tehéntejfehérjét teljes mértékben elkerüli az allergiás. Természetesen mindezt úgy kell megvalósítani, hogy biztosítjuk a tápláltsági állapotnak és az életkori sajátosságoknak megfelelő tápanyag bevitelt. Tehát amit elveszünk az allergizáló hatása miatt, azt valahogyan vissza kell csempészni az allergiás étrendjébe, hogy az allergéntől mentes diéta hatására ne alakuljon ki hosszú távon egyik tápanyagnak a hiánya sem. Jelen esetben a helytelenül összeállított tejfehérjementes étrend hosszú távon kalcium hiányhoz, és így csontritkuláshoz vezet. Nem elég elvenni az allergiás étrendjéből a tehéntejet, hanem pótolni kell a kalciumot, valamint a kiegyensúlyozott táplálkozás irányelveinek követésével kell összeállítani az étrendet.

Nehezíti a helyzetet, hogy a tehéntej Magyarországon alapélelmiszer, tehát az allergiás személy is nehezen tér át a tejfehérjementes diétára. Célszerű az orvosi diagnózis után azonnal, vagy lehetőség szerint minél hamarabb elkezdeni a dietetikus segítségével összeállított étrendet, és nem elhúzva csak „diétázgatni”. Ez utóbbi ugyanis nem tekinthető a tejallergia kezelésének, így a tünetek sem szűnnek meg. Sőt kisgyermekek esetében a lehetőségét is elvesszük annak, hogy „kinője” az allergiát.

Pulykamell aszalt szilvával

A konyha-, és élelmiszeripari technológiának is hatása van az allergének allergiás reakciót kiváltó képességére (allergenitására). Ilyen például, hogy hő hatására a tejcukor a tej fehérjéivel reakcióba lép, amely jelentősen növeli az allergizáló hatását, tehát ha felforraljuk a tejet, akkor még inkább tünetkiváltóbbá válik. Nem tapasztaltak azonban változást az allergizáló tulajdonságban akkor, ha mélyhűtötték a tejet. A pasztőrözés, illetve a homogenizálás hasonló hatásáról pedig még nincsen elegendő információ a birtokunkban.

Csökkenti, illetve megszünteti az allergiát kiváltó tulajdonságát a tejnek, ha a tej fehérjéit elbontják úgynevezett hidrolízissel. Ez történik a részben vagy teljesen elbontott tápszerek gyártásakor is. Így pontosan ezért a tejallergiások csak teljesen hidrolizált, azaz bontott tehéntej alapú tápszert kaphatnak, amely már nem okoz allergiás reakciót. A tehéntej fehérjéi mind szerkezetükben, mind biológiai funkciójukban igen sokfélék, de közülük elsősorban a b-laktoglobulin, a kazein és az a-laktalbumin a fő allergének.

A gyakorlatban a tej úgynevezett allergén epitópjainak az elkülönítése elméleti jellegű, hiszen legyen érzékeny az allergiás személy a tej bármely fehérjéjére az akkor is, azt jelenti, hogy teljes mértékben el kell hagyni az étrendből a tehéntejet és a belőle készült összes tejterméket, a rejtett formában tehéntejet tartalmazó élelmiszeripari termékeket. A savanyított tejtermékekben (joghurt, kefir) a tejfehérjék szerkezete épen marad, így az allergizáló képességük sem csökken a tejhez képest. A sajtgyártás során bizonyos fehérjék elveszthetik allergizáló képességüket, de ez nagymértékben függ a technológiától, és így nem fogyaszthatók teljes biztonsággal tehéntej-allergia esetén a friss sajtok, és/vagy a rövid érési idejű sajtok sem. 

Mivel a  különböző állatok tejének (tehén, kecske, juh) allergén fehérjéi között magas százalékban áll fenn keresztreaktivitás (hasonló szerkezetű és/vagy összetételű anyagok, így az eredeti allergiát kiváltó anyag okozta tünetekhez hasonló, vagy megegyező tüneteket váltanak ki), így egymással nem helyettesíthetők. 

Tejmenetes, gluténmentes palacsinta 

A rejtetett tejfehérjét tartalmazó élelmiszerek köre meglehetősen tág, hiszen a húsipari termékektől, a sütő-, édesipari termékeken át, a kényelmi termékekig gyakorlatilag bármely élelmiszercsoport képviselőiben megtalálhatjuk a tejet, mint alap-, vagy adalék-, vagy a gyártás és forgalmazás során bekerülő szennyezőanyagot.

A rejtett formában tejfehérjét tartalmazó élelmiszerek közötti eligazodást segíti a 89/2003 EC jogszabály is, amely meghatározza azokak az allergének körét, amelyeket az élelmiszeripari cégek kivétel nélkül kötelesek jelölni az élelmiszereken. 

Dr. Pálfi Erzsébet
dietetikus

Megjelent: :2006., 2015. 

Irodalom:

1.Opinion of the Scientific panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies on a request from the Commission relating to the evaluation of allergenic foods for labelling purposes, EFSA-Q-2003-016

2.Pálfi Erzsébet: A táplálékallergiák, In: Veresné Bálint Márta (szerk.): Gyakorlati dietetika, Semmelweis Egyetem, 2004

3.Barna Mária dr.: Bevezetés a táplálékallergia és –intolerancia problémakörébe. In: Barna Mária dr. (szerk.): Magyar Táplálékallergia és Táplálékintolerancia Adatbank, Tempus-Phare, Bp. 2000,14.o.)

A leggyakoribb táplálék-intolerancia a laktózérzékenység, amelynél a laktózbontó enzim (a laktáz) teljes vagy részleges hiányáról van szó.

A tejcukor bontatlanul halad tovább a vékonybélből, és a vastagbél baktériumai bontják el végül rövid szénláncú zsírsavakká és gázokká.

Az étrendje a tehéntej-allergia diétájától eltérő, „enyhébb” szabályokra épül. Jellemző tünetei a puffadás, hasi diszkomfort érzet, hasmenés, bűzös széklet.

 Tejcukrot eredendően a tej tartalmaz. 

A laktóz-intolerancia étrendjét meghatározza az egyéni „tolerancia”, amely a laktáz enzim aktivitásának függvénye. Ez azt jelenti, hogy vannak olyan betegek, akik bizonyos mennyiségű tejet el tudnak fogyasztani, mások viszont kénytelenek teljes tejcukormentes diétát tartani.

A diagnózis felállítása a H₂-kilégzési teszttel történik.

A terápia a gyógyszeres kezelésből, illetve a laktózszegény étrendből áll. A gyógyszer tulajdonképpen a hiányzó enzimet pótolja, ilyen például a  Lactase rágótabletta. Adagolása individuális és függ az intolerancia mértékétől, valamint az elfogyasztott laktóz mennyiségétől.  Egy rágótabletta enzimaktivitása kb. 200 ml tej (10 g laktóz) elfogyasztásához elegendő.

Tejcukrot eredendően a tej tartalmaz. A tej laktóztartalma (5 g/100 g) már panaszokat vált ki a legtöbb laktóz-intoleranciás betegnél, így kiiktatjuk az étrendből, vagy az intolerancia mértékétől függően engedjük meg a fogyasztását, amely általában ½ dl-től 2 dl-ig terjedhet. Ugyanígy járunk el az íróval, a különböző reggeli italokkal, ízesített tejkészítményekkel. Ma már többféle laktózmentes tej van forgalomban. A laktózmentes kifejezés azt jelenti, hogy a termék 0,1 g/100 g-nál vagy 0,1g/100cm³-nél kevesebb tejcukrot tartalmaz.

A félkemény, kemény sajtok laktóztartalma is csökken az érlelési eljárások következtében.

Szintén az egyéni toleranciától függően az alacsony laktóztartalmú savanyított tejtermékek fogyaszthatók kisebb nagyobb mértékben. A savanyított tejtermékek tejcukortartalma a beoltott mikroorganizmusoknak köszönhetően 20–40%-kal kevesebb, mint a tejé. Kapható laktózmentes savanyított tejtermék is.

A túró szintén fogyasztható, tejcukortartalma a savanyított tejtermékeknél is alacsonyabb. Ugyanígy a félkemény, kemény sajtok laktóztartalma is csökken az érlelési eljárások következtében, így forgalomban van laktózmentes sajt is. Ilyen például a Pannonia, Parmezán, a Trappista, Gauda, Eidami, valamint a Camembert, Brie, Roquefort is.

A tej és tejtermékek teljes elhagyását az étrendből a laktóz-intolerancia esetében sem tanácsoljuk, hiszen az ajánlásoknak megfelelő kalciumbevitelt csak e termékcsoporttal együtt tudjuk megvalósítani.

A speciális növényi italok (szójaital, rizsital, zabital, stb.) tejcukrot nem tartalmaznak, egyes kalciummal dúsított fajtáik fogyasztása kifejezetten ajánlott.

 A laktózmentes kifejezés azt jelenti, hogy a termék 0,1 g/100 g-nál vagy 0,1g/100cm³-nél kevesebb tejcukrot tartalmaz.

Figyelembe kell venni a laktóztartalmú élelmiszeripari termékeket is, amelyekről pontos információt a hivatalos terméklisták adnak. A tejcukrot nemcsak önmagában használják fel az iparban, hanem más adalékanyagok is tartalmazhatják, mint például a tejpor, savópor, savó, Citopánpor. De megtalálhatjuk a tejsavó alapú édesítőszerben is (Laktit-E966).

Biztosan tejcukormentes a Liga margarin, valamint a Delma light. Laktóztartalmú a vaj, illetve a tejjel, tejporral, savóval dúsított, ízesített margarinok is. Az úgynevezett kenőzsiradékok az egyéni tolerancia figyelembevételével fogyaszthatók. Szintén az alkalmazott adalékanyagok függvényében tartalmaznak laktózt a vajkrémek, szendvicskrémek.

A tőkehúsok eredendően laktózmentesek, azonban a feldolgozott húsáruk adalékanyagként tartalmazhatnak laktózt.

Nem tartalmaznak tejcukrot sem friss, sem gyorsfagyasztott, sem feldolgozott formában a gyümölcsök és a  zöldségfélék.

Az ízesített reggeli gabonapelyhek tartalmazhatnak tejcukrot, így kizárólag a hivatalos listán szereplők fogyaszthatók.

A péksütemények mind a tésztájukban (tejes kifli, sós kifli, vajas kifli, óriáskifli, császárzsemle, briós, puffancs, kalácsok, gofri), mind a esetlegesen alkalmazott töltelékükben (túrós batyu) tartalmazhatnak tejcukrot, így beiktatásuk az étrendbe az egyéni tolerancia függvényében lehetséges. Fogyasztható a vizes tésztájú vizes zsemle, hosszú zsemle, vágott zsemle, zsemlecipó.

A kényelmi termékek közül sok tartalmaz laktózt (pl. instant levesek, salátaöntetek, félkész és késztermékek), így kizárólag a listás termékek fogyaszthatók.

Dr. Pálfi Erzsébet
dietetikus

Copyright © Pálfi Erzsébet, 2006., 2015. Minden jog fenntartva.

Szeretjük azokat az ételeket, amelyeket gyorsan "össze lehet dobni", aztán a többit a sütőre bízhatjuk. Ilyen ez a tepsiben sült zöldséges karaj is. A sült zöldségfélék éppen olyan kitűnőek, mint a hús. Köret nem is kell hozzá!

Hozzávalók:

8 szelet csont nélküli sertéskaraj

35 dkg sárgarépa

35 dkg brokkoli

35 dkg burgonya

2 evőkanál extra szűz olívaolaj

2 dl száraz fehérbor

1 mokkáskanál törött fekete bors

2 mokkáskanál  só

Elkészítése:

- A zöldségféléket megmossuk, megtisztítjuk.

- A répát hosszú szeletekre vágjuk, a burgonyát karikára szeljük, a brokkolit rózsákra szedjük.

- A karajszeleteket alaposan átmossuk, lecsöpögtetjük, levágjuk róluk a zsíros részeket.

- Bedörzsöljük 2 mokkáskanál sóval.

- Egy evőkanál olívaolajjal kikenünk egy tepsit.

- Szétterítjük benne a burgonyakarikákat, rátesszük a karajt, majd megborsozzuk. Ráhalmozzuk a brokkolit és a répát, meglocsoljuk a másik evőkanál olívaolajjal.

- Aláöntjük a fehérbort, alufóliával lefedjük, sütőben 180 fokon puhára pároljuk. A sütés végén az alufóliát levéve kissé megpirítjuk, forrón tálaljuk.

Recept és fotó: © Szegedi Éva
Eredeti recept: 2005.12.18.

Könnyen összeállítható, finom étel azoknak, akik minden nap szeretnek valami újat kitalálni zöldségfélékből. A töltelékhez a hozzávalókat lehet variálni. Aki nem érzékeny a tejfehérjére, az laktózmentes sajtot is reszelhet rá.

Hozzávalók :

2 db nagyobb cukkini

25-30 dkg glutén- és laktózmentes sonka

2 db egész paradicsom

1 kisebb zsenge karalábé

késhegynyi őrölt bors

késhegynyi őrölt gyömbér

1 evőkanál étolaj

Elkészítése:

 - A cukkinit megmossuk, hosszában félbevágjuk. Karalábévájóval egyenletesen fél centiméteres vastagságig kivájjuk a belső részét, majd félretesszük. Néhány félgömböt  kivágunk, amit a töltött cukkini mellé teszünk.

- Egy kisebb zsenge karalábét megtisztítunk és lereszelünk, a paradicsomot apró darabokra vágjuk.

-  A  paradicsomot, a reszelt karalábét és a cukkini belsejét az étolaj felével serpenyőben puhára pároljuk a fűszerek hozzáadásával.

- A cukkini csónakokat és gömböket lobogó vízben főzzük 5 percig, majd lecsöpögtetjük.

- A sonkát kis darabokra vágjuk.

- Megtöltjük a cukkinit. Először a sonkát, majd a párolt zöldséget halmozzuk bele.

 - Sütés előtt a tepsiben szétkenjük az olaj másik felét. 180 ºC-on, közepes hőfokon körülbelül húsz percig sütjük.

 - Előételként vagy főételként fogyasztható. Garantáltan gluténmentes párolt rizzsel tálalhatjuk.

Recept és fotó: © Szegedi Éva
Eredeti recept: 2012.04. 04.

Próbáljátok ki ezt a barackos-málnás gyümölcslevest! Télen mélyhűtött málnából és őszibarack befőttből, nyáron friss gyümölcsből készíthetjük. Cukor helyett főzhetjük természetes alapú cukorpótlóval, mint például az eritritol. 

Hozzávalók 2 személyre:

4 db friss vagy befőtt őszibarack

½  őszibarack a díszítéshez

8 evőkanál friss vagy mélyhűtött málna 2 evőkanálnyi málna a díszítéshez

2 evőkanál kristálycukor, cukorpótló vagy édesítőszer

4 dl natúr, ízesítés nélküli, cukormentes rizsital

2 púpozott kávéskanál kukoricakeményítő

5-6 szem szegfűszeg

1 db  vegyszeres kezelés nélküli citrom reszelt héja

3-4 darab egész fahéj

2 rúd eredeti vanília

2 karika vegyszeres kezelés nélküli citrom

Elkészítése:

- Kevés vízben felforraljuk a citromkarikát, a  szegfűszeget, a reszelt citromhéjat, a fahéjat és a vaníliát. Kicsit állni hagyjuk, majd leszűrjük.

- A fűszeres vízhez hozzáadjuk a megtisztított, alaposan megmosott gyümölcsöket, és a cukorral/édesítőszerrel feltesszük főni. Annyi vizet öntünk még hozzá, hogy  egy ujjnyival több vízben, legyen, mint amennyi ellepi.

- Míg forr egyet  a gyümölcs, addig a kukoricakeményítőt simára keverjük a hideg rizsitallal.

- A keverékhez adunk egy kis forró levest, elkeverjük, majd az egészet a levesbe önjük, gyorsan felforraljuk.

- A lehűtve tálaljuk, barackkal és málnával díszítjük.

Eredeti recept: 2011.08.18.

Télen különösen fontos, hogy vitamindúsan táplálkozzunk. Így vehetjük fel a küzdelmet a fertőző betegségekkel szemben, így őrizhetjük meg erőnlétünket. Számos zöldségféle, gyümölcs áll a rendelkezésünkre ilyenkor is. Készítsünk vitamindús salátát változatos hozzávalókból!

Hozzávalók:

4 db különböző színű zöldpaprika

4 db paradicsom

1/2 téli retek

2 db piros héjú alma

2 db vegyszeres kezelés nélküli citrom

1/4 uborka

néhány szem olajbogyó

1 evőkanál olívaolaj

1 kis fej lila hagyma

1-2 kávéskanál só

Elkészítése:

- A hozzávalók alaposan megmossuk, a retek héját levágjuk, a hagymát megtisztítjuk.

- Egy citrom levét kicsavarjuk, a többi hozzávalót pedig karikára vágjuk.

- A citrom és a paradicsom karikákat négy részbe vágjuk.

- Üvegedényben, lehetőleg fa keverőkanállal összekeverjük a sóval, a citrom levével és az olívával.

- A retek és a hagyma miatt intenzív illatú lesz a salátánk. Fél órát hagyjuk állni, aztán frissen fogyasztható.

Recept: Copyright © Szegedi Éva. Minden jog fenntartva.
Fotó: Copyright © Szegedi Éva. Minden jog fenntartva.

Nincs jobb egy hűvös téli napon, mint egy tápláló forró leves. Glutén, tej és tojásmentes, mégis az egész család fogyaszthatja.

Hozzávalók négy személyre:

40 dkg garantáltan gluténmentes sárgaborsó

2 dkg szárított vargánya

1/2 mokkáskanál frissen reszelt torma

1 mokkáskanálnyi az alábbi fűszerkeverékből:

házilag őrölt fehérbors, házilag lereszelt szerecsendió és házilag darált köménymag

két csapott mokkáskanál só

késhegynyi cukor

Elkészítése:

- Alaposan átválogatjuk és átmossuk a sárgaborsót, majd annyi vízben tesszük fel főni, amennyi jól ellepi.

- A szárított vargányát lemossuk, apróra vágjuk, és a levesbe szórjuk.

- Hozzáadjuk a cukrot, a sót, a tormát és a fűszerkeveréket, összekeverjük, és addig főzzük, amíg a sárgaborsó teljesen szétomlik.

- Ezt a levest nem kell berántani, a sárgaborsó elég sűrű!

- Forrón, csészében tálaljuk.

Recept, fotó: Copyright © Szegedi Éva. Minden jog fenntartva.